Paches

Para 25 Paches

Ingredientes:


12 libras de papas
4 onzas de ajonjolí
4 onzas de pepitoria
4 onzas de miltomate
2 libras de tomate
4 chiles pasa
3 chiles guaque
8 chiles pimientos
1/4 de onza de achiote
8 panes franceses
25 trozos de carne (cerdo, pollo o pavo)
25 chiles verdes
Libra y media de manteca o margarina
Sal
50 hojas de mashán o plátano
1 manojo de cibaque

Preparación:

Pelar, cocer y pasar las papas por un colador no muy fino.

Poner en remojo los panes franceses.

Tostar el ajonjolí, la pepitoria, los chiles pasa, los chiles guaque, los miltomates, los tomates y los chiles pimientos en un sartén.
Licuar con un poco de agua los ingredientes tostados junto con los panes franceses.
Agregar el achiote, media libra de manteca o margarina y sal al gusto.
Cocer durante aproximadamente 5 minutos, teniendo cuidado de mover constantemente.

Al estar cocido, mezclar con; la papa colada, el resto de manteca o margarina y sazonar con sal al gusto.

Armar los paches colocando un poco de masa en el centro de las hojas, y en el centro de la masa poner una pieza de carne y un chile verde.

Empacar los paches y con el cibaque, previamente cortado en pedazos proporcionales, amarrarlos bien.

Al estar todos los paches empacados, en una olla amplia poner un colchón con las hojas sobrantes, agregarle 4 tazas de agua y poner a hervir.
Colocar los paches en la olla sobre el colchón de hojas.
Tapar la olla con más hojas y una manta.
Hervir todo esto durante hora y media.